关键点：淘米水一般清水即可，淘米和制作过程需注意，包括不过度浸泡、轻揉米粒、以蒸煮为主。
一、关于淘米水的选择
一般情况下使用清水淘米就可以了，这样对保持大米的营养来说区别不大。
二、淘米过程的注意事项
1.避免过度浸泡。如果过度浸泡大米，然后又把浸泡的水丢弃，就会导致一部分营养流失。因为大米在浸泡过程中，其所含的营养成分可能会溶解到水中，当把水倒掉时，这些营养也就随之损失掉了。
2.轻揉米粒。米粒的外层富含维生素B1、B2、磷和纤维素等多种营养素，所以在淘米时应尽量将这些营养保留下来。可以采用轻轻搓揉米粒的方式，切不可用大力气去搓洗，以免破坏米粒外层的营养成分。
三、制作过程的注意点
蒸煮的方式为主。相较于捞米饭的做法，直接蒸饭能够更好地保持米中的营养素。这是因为捞米饭时，煮饭过程容易使营养素溶解在水中，最终造成营养素的流失，而直接蒸饭则能减少这种情况的发生。
总结概况提示：在淘米和制作大米的过程中，清水淘米即可，同时要注意不过度浸泡、轻揉米粒、选择蒸煮方式，以更好地保留大米的营养。