过夜的木耳如果保存得当，没有变质，一般是可以食用的。但是如果保存不当，出现异味、变色等情况，就不应该食用，以免引起食物中毒。
木耳是一种菌类食物，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。但是，木耳也容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果保存不当，就会导致变质。
一般来说，木耳可以在常温下保存1-2天，如果放在冰箱里冷藏，可以保存3-5天。但是，如果木耳保存时间过长，或者保存环境温度过高、湿度过大，就容易导致木耳变质。
如果发现木耳有异味、变色、发粘等情况，就说明木耳已经变质，不能食用。此外，如果木耳在食用过程中出现异味、口感异常等情况，也应该停止食用。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，应该更加注意食品安全，尽量避免食用变质的食物。如果不小心食用了变质的木耳，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应该及时就医。