香椿具有多种功效与作用，在临床上主要体现为：
一、具有清热利湿、通络止痛的功效，对风湿性关节炎、类风湿以及腰腿痛等疾病能起到辅助治疗效果。这是因为香椿可以帮助清除体内湿热，缓解经络阻滞所导致的疼痛等不适，对于风湿性病症有一定的改善作用。
二、具有清热解毒、凉血固涩的功效，可辅助治疗口舌生疮、咽喉肿痛以及痢疾等病症。其清热作用能减轻体内热毒，凉血功效有助于缓解血热症状，而固涩特性对一些腹泻等情况有一定帮助。
三、具有利尿解毒、清利湿热的功效，能辅助治疗尿道炎、膀胱炎等泌尿系统感染疾病。通过促进尿液排出，帮助排出体内毒素和湿热，从而有利于泌尿系统感染的恢复。
四、其他方面，香椿还可增加骨骼强度，这可能与其所含的某些营养成分相关；能改善视疲劳，可能是其中的一些成分对眼睛有一定益处；具有营养神经的作用，能在一定程度上维护神经系统的正常功能；有健脾开胃的效果，可增进食欲；具有美容养颜的功效，对皮肤等可能有积极影响；还能增强人体的免疫力，有助于提高身体的抵抗力。
香椿的食用禁忌也需注意，主要包括：
一、阴虚体热者应少食，因为香椿属于热性食材，可能会加重体内火气，引发上火症状。
二、过敏体质人群要少食，香椿带有一些过敏原，容易导致过敏反应的发生。
三、禁止过量食用，否则容易加重肠胃道负担，引起腹痛、腹泻以及便溏等症状。
四、其他情况，比如吃香椿后不能被阳光直射；对于慢性疾病患者、孕妇及婴幼儿需谨慎食用，尽量少吃或不吃。
总之，香椿虽有诸多功效，但食用时需根据自身情况合理选择，避免因不当食用带来不良影响。同时，若有相关疾病，不能单纯依靠香椿来治疗，应及时就医。