水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（钴胺素）等。
水溶性维生素的特点是：
易溶于水，不溶于脂肪；
在体内不易储存，多余的水溶性维生素会从尿液中排出；
大多数水溶性维生素在体内的代谢过程中会形成一种活性形式，如维生素B1在体内被磷酸化为焦磷酸硫胺素，才具有生理活性；
水溶性维生素的缺乏症状通常比较明显，因为它们在体内的储存量有限，一旦缺乏就会很快出现症状。
水溶性维生素在人体的新陈代谢中起着重要的作用，如维生素B1有助于维持神经系统的正常功能，维生素B2参与能量代谢，维生素B6与蛋白质代谢有关，维生素B12有助于维持血液健康等。
如果人体长期缺乏水溶性维生素，可能会导致各种健康问题，如脚气病、口角炎、糙皮病、贫血等。因此，为了保持身体健康，人们应该均衡饮食，摄入足够的水溶性维生素。