一般情况下瓜尔胶和黄原胶对人体无害。
一、瓜尔胶：它是从豆科植物瓜尔豆中提取出来的，属于一种半乳甘露聚糖，通常被当作食品增稠剂来使用。瓜尔胶在食品领域有着广泛的应用，比如在面包制作中能使面包的质地更加柔软且有弹性；在冰激凌中可以增加其浓稠度和口感的丰富度；在糕点中能让糕点更具稳定性和成型效果。
二、黄原胶：其是以碳水化合物为主要原料，通过野油菜黄单胞杆菌发酵而形成的微生物胞外多糖，一般能够起到乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂等作用。黄原胶也常用于各类食品的制作中，像面包可利用其改善组织结构，冰激凌可借助它来提升口感和抗融化性，糕点能依靠它来增强外观和质感。
不过，建议不要过量食用含有瓜尔胶和黄原胶的食物。因为食用过量的话，可能会对消化造成影响，进而引发恶心、腹胀等不适症状。
总之，瓜尔胶和黄原胶在合理使用的情况下对人体无明显危害，且在食品加工中发挥着重要作用，但要注意不可过量食用含它们的食物，以免给身体带来不良影响。