成人脑炎会出现多种症状，包括炎症反应、颅内压升高的症状以及神经系统症状，严重时还可能危及生命。
一、炎症反应：成人脑炎患者首先会表现出炎症症状，常见的有发热，通常体温较高；剧烈头痛，疼痛较为严重且持续；肌肉疼痛，身体肌肉可能有酸痛感；颈部和背部僵硬，活动受限等。
二、颅内压升高：其主要症状包括畏光，眼睛对光线较为敏感；恶心，有想吐的感觉；呕吐，可能频繁呕吐；嗜睡，总是昏昏欲睡。
三、诱发神经系统症状：如果病变影响到大脑的功能区，有可能诱发癫痫发作。部分性癫痫患者可能出现如咂嘴、咀嚼、吞咽、舔舌、流涎等表现，全身性癫痫患者有可能出现抽搐，重度患者会呈癫痫持续状态。还可能出现震颤，性格会发生变化，如变得暴躁或抑郁等；记忆会减退，反应变得迟钝，甚至还可能出现幻觉、妄想等精神症状。
总之，成人脑炎的症状多样且可能很严重，需要及时诊断和治疗，以避免不良后果。