中医学认为本品性味甘、凉，有润肠通便、解毒生肌的功效。《本草纲目》记载其有润燥、解毒、止痛、消肿之功。《别录》称其利大肠，胞衣不落，生者能摩疙肿、生秃发。临床还用麻油煎熬膏药，可生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂。胡麻里含芝麻素，用胡麻油炒制或烤制菜肴、食品时，芝麻素会分解出芝麻酸和芳香化合物，这些香味物质常温下挥发，香味浓郁、清雅且诱人食欲，是其他同类植物油难比的。但温度过高会致香味挥发，所以应将胡麻油置于低温保存。
一、关于本品的功效
1.中医学观点：性味甘、凉，具备润肠通便、解毒生肌之效。
2.《本草纲目》记载：有润燥、解毒、止痛、消肿等功能。
3.《别录》说法：利大肠，胞衣不落，生者能用于摩疙肿、生秃发。
二、胡麻油在临床上的应用
临床常使用麻油来煎熬膏药，能起到生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。
三、胡麻油的香味特点
胡麻里含有芝麻素，在炒制或烤制时会分解出芝麻酸和一些芳香化合物，这些香味物质在常温下可挥发，具有浓郁、清雅且诱人食欲的独特香味，这是其他同类植物油无法比拟的。
四、胡麻油的保存注意事项
由于温度过高的环境会造成香味的挥发，所以应将胡麻油放置在低温环境下保存。
总之，胡麻油不仅具有独特的功效和香味特点，在使用和保存时也有相应的要求需要注意。