吃饺子是否会让血糖升高要视患者具体情况而定。正常人吃饺子通常不会使血糖升高，而糖尿病或糖耐量受损的患者吃饺子则通常容易使血糖升高，此外如糖耐量异常、空腹血糖受损等患者也可能在一些情况下吃饺子后血糖升高。
一、正常人：
正常人胰岛功能正常，能按需分泌胰岛素，所以在吃饺子时可使血糖维持在正常范围内，血糖一般不会升高。
二、糖尿病患者：
饺子馅里含有油脂，其热量相对较高。糖尿病患者若大量食用饺子，可能会导致血糖升高。因此糖尿病患者需适当食用饺子，不可过量。
三、其他情况：
如糖耐量异常、空腹血糖受损等患者，其胰岛素分泌功能存在一定障碍，可能会出现胰岛素分泌不及时的情况。这时如果吃饺子的量过多或者吃饺子的速度过快，就容易使血糖升高。
总之，不同人群吃饺子对血糖的影响不同，需要根据自身情况合理选择和食用饺子。