吃咸牛肉本身并不会直接导致发胖，但过量食用可能会对体重产生影响。
咸牛肉是一种经过腌制和加工的肉类食品，通常含有较高的盐分和脂肪。过量摄入盐分会导致体内水分潴留，使体重增加。此外，咸牛肉中的脂肪含量也相对较高，如果摄入过多，也可能会转化为脂肪储存起来，导致体重上升。
然而，发胖的原因是多方面的，不仅仅取决于单一食物的摄入。总体热量摄入超过身体消耗是导致发胖的主要原因。如果在饮食中其他方面摄入的热量超过了身体的需求，即使吃的是咸牛肉，也可能会导致发胖。
为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、瘦肉、鱼类、豆类等，确保摄入足够的营养物质。
2.控制总体热量摄入：了解自己的身体需求，合理控制每餐的热量摄入，并避免过度进食。
3.注意食物选择：选择低脂肪、低盐、低糖的食物，尽量避免加工食品和高糖饮料。
4.适度运动：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于增加能量消耗，维持身体健康。
5.定期监测体重：定期测量体重，了解自己的身体状况，并根据需要进行调整。
如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议和指导。