酒精对人的作用是多方面的，少量饮酒可能在短时间内让人产生放松感，但过量饮酒会带来诸多危害。比如，人体吸收酒精后，约90%的酒精会在肝脏代谢，长期大量饮酒会加重肝脏负担，增加患肝病的风险。
对神经系统的影响
短期影响： 少量饮酒时，酒精会暂时抑制大脑的一些抑制性神经中枢，使人出现情绪放松、思维活跃等表现，但这种状态往往是短暂的。一般来说，饮用少量酒（如1 - 2两低度白酒）后，可能会有轻微的兴奋感。长期影响： 长期大量饮酒会逐渐损害神经系统。例如，会导致记忆力减退，影响大脑对信息的存储和提取功能；还可能引发周围神经炎，出现手脚麻木、刺痛等感觉异常的症状。
对心血管系统的影响
短期影响： 部分人饮酒后可能会出现心跳加快的情况，这是因为酒精会刺激心脏，使心脏输出量增加。不过，这种心跳加快通常在饮酒量不大时是轻度的，一般饮用100 - 200毫升葡萄酒后，可能会有轻度的心率增快。长期影响： 长期过量饮酒是引发高血压的危险因素之一。长期大量饮酒会使血压持续升高，增加患高血压心脏病、心肌梗死等心血管疾病的概率。有研究表明，长期每日饮酒超过一定量（如男性每日饮酒酒精量超过40克，女性超过20克），患心血管疾病的风险会显著增加。
对消化系统的影响
短期影响： 饮酒后可能会刺激胃黏膜，引起胃部不适，如恶心、呕吐等症状。尤其是空腹饮酒时，这种刺激会更明显，一般饮用50毫升以上高度白酒后，部分人可能会出现胃部不适反应。长期影响： 长期大量饮酒极易引发胃炎、胃溃疡甚至胃癌等消化系统疾病。酒精会反复损伤胃黏膜，导致胃黏膜屏障功能受损，使胃酸等更容易损伤胃组织，长期下去就会引发严重的胃部病变。