猪肝具有多种功效。其一，有补铁、养血的作用，能助力改善肝脏功能不良引发的贫血等疾病。其二，富含维生素A，有助于明目、纠正视力以及缓解夜盲症。其三，所含维生素C和硒元素具有抗氧化效果，既能防衰老，又可提升机体免疫力和抗肿瘤能力。其四，其中的卵磷脂、蛋白质等不仅能促进人体生长发育，还可增进脑力，利于儿童智力发育。
然而，在现代猪的饲养中，可能会添加大量含有很多维生素A的催肥剂，若食用猪肝过多，会导致维生素A超标，引发患者恶心、呕吐、嗜睡等中毒反应，也可能使胆固醇过高，增加心脑血管疾病的患病风险，孕妇食用过多还可能造成胎儿畸形。另外，肝脏作为解毒器官，如果残留大量重金属和农药，也会给人体带来损害。
总之，猪肝虽有诸多益处，但食用时也需注意其可能带来的不良影响，要合理适量食用。