紫甘蓝和绿甘蓝的营养区别主要在于个别营养元素的不同。
甘蓝作为十字花科、芸苔属植物，一般呈扁球形，有紫色、绿色等颜色，富含蛋白质、纤维素、维生素C、维生素E、维生素A、钾、钠、钙等营养成分。紫甘蓝和绿甘蓝在营养方面总体较为相似。一、紫甘蓝含有丰富的花青素，这有助于抗氧化，能够较强地清除自由基，在一定程度上能让机体保持较好状态；二、绿甘蓝的维生素C含量通常较高，每100克紫甘蓝的维生素C含量约为38毫克，而每100克绿甘蓝的维生素C含量约为44毫克。
总之，紫甘蓝和绿甘蓝在营养上虽有一定差异，但都有各自的营养价值。