服胆碱酯酶抑制剂药期间，饮食上需要注意以下几点：
1.避免高纤维饮食：服胆碱酯酶抑制剂药期间，应避免食用高纤维食物，如全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜等，以免影响药物的吸收。
2.限制蛋白质摄入：服胆碱酯酶抑制剂药期间，应限制蛋白质的摄入，尤其是动物蛋白质，因为蛋白质会降低药物的疗效。
3.避免食用辛辣、油腻食物：服胆碱酯酶抑制剂药期间，应避免食用辛辣、油腻食物，如辣椒、生姜、大蒜、油炸食品等，以免刺激胃肠道，影响药物的吸收。
4.避免饮酒：服胆碱酯酶抑制剂药期间，应避免饮酒，因为酒精会增加药物的副作用，如头晕、嗜睡等。
5.注意饮食时间：服胆碱酯酶抑制剂药期间，应注意饮食时间，最好在饭前1小时或饭后2小时服用药物，以免影响药物的疗效。
总之，服胆碱酯酶抑制剂药期间，应注意饮食，避免食用高纤维食物、限制蛋白质摄入、避免食用辛辣、油腻食物、避免饮酒，并注意饮食时间，以保证药物的疗效。