怀孕初期能吃青茄子。青茄子富含多种营养成分，对孕妇和胎儿有一定益处。
青茄子的营养成分
维生素含量：青茄子含有维生素A、维生素C等。维生素C有助于增强孕妇免疫力，一般每100克青茄子中维生素C含量约为5毫克左右，能为孕妇身体提供一定营养支持。矿物质：其中含有钾、钙等矿物质。钾元素对维持孕妇体内电解质平衡有帮助，钙则对胎儿骨骼发育有一定好处。
食用青茄子的注意事项
烹饪方式：烹饪青茄子时要注意尽量清淡，避免加入过多油腻、辛辣的调料。比如可以选择清炒青茄子，用少量橄榄油炒制，这样既能保留青茄子的营养，又不会因为过重的调料刺激孕妇肠胃。适量食用：虽然青茄子营养好，但也不能过量食用。一般建议孕妇每餐食用青茄子的量控制在100 - 150克左右，以免引起肠胃不适。
与其他蔬菜搭配食用
搭配番茄：青茄子和番茄搭配是不错的选择。番茄富含番茄红素等营养成分，青茄子与番茄一起炒制，如做成茄子番茄煲，不仅色彩鲜艳，而且营养互补，能为孕妇提供更丰富的营养，且口感鲜美，适合怀孕初期孕妇的口味。搭配豆角：青茄子还可以和豆角搭配。豆角含有丰富的植物蛋白等营养，青茄子与豆角一起炖煮，像豆角茄子炖粉条（粉条适量食用），能让孕妇摄入更多样化的营养，满足孕期不同的营养需求。总之，怀孕初期孕妇可以吃青茄子，只要注意烹饪方式、适量食用并合理搭配其他食材，能让青茄子更好地为孕妇和胎儿健康服务。