老年人早餐适宜食用富含蛋白质、杂粮谷类、富含维生素和矿物质的蔬菜等。
一、富含蛋白质类：其中的鱼、虾、肉、蛋等能提供优质蛋白质，还有脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。这对于预防老年肌肉衰减症有着显著的好处，能有效增强老年人的肌肉力量和功能。
二、杂粮、谷类：
1.杂粮包括全麦面、玉米、荞麦和燕麦等，谷类有小米、大米等。这些食物可为老年人提供充裕的能量，提升其一天的精神状态和体力水平，同时还能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素等。全谷类食物对于预防心脏病、中风、糖尿病有着重要作用，尤其对男性更为明显。
三、富含维生素和矿物质的蔬菜：像拌黄瓜、炒西红柿等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素等。能够补充矿物质和维生素，有助于提高身体的免疫力。并且由于老年人平时运动量较小，所以早餐不应进食油炸、刺激性大的食物，以免导致消化不良。同时也要注意早餐的食量不宜过多。
总之，老年人的早餐选择应注重营养均衡且易消化，这样才有利于老年人的身体健康。