胆囊炎嘴发苦可能是由于以下原因引起的：
1.胆囊功能异常：胆囊炎可导致胆囊收缩功能下降，胆汁排出不畅，胆汁中的胆盐会反流到口腔，引起口苦。
2.消化功能紊乱：胆囊炎可影响消化功能，导致胃肠道蠕动减慢，食物在胃肠道内滞留时间过长，经胃肠道细菌作用后，会产生较多的气体，同时也会引起口苦。
3.情志因素：长期的情志失调，可导致肝气郁结，疏泄失常，胆汁郁积。胆气上溢则可引起口苦。
4.其他：饮食不节、嗜食辛辣、酗酒等也可能导致口苦。
对于胆囊炎引起的口苦，可采取以下措施：
1.积极治疗胆囊炎：遵医嘱使用抗生素、利胆药物等进行治疗，以缓解炎症，改善胆囊功能。
2.调整饮食：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，饮食应清淡易消化，多吃蔬菜、水果等。
3.保持良好的生活习惯：作息规律，避免熬夜；保持心情舒畅，避免紧张、焦虑等不良情绪。
4.注意口腔卫生：勤刷牙、漱口，保持口腔清洁。
需要注意的是，如果口苦症状持续不缓解或伴有其他不适，如腹痛、恶心、呕吐等，应及时就医，以便明确病因，并进行针对性治疗。