人体缺少维生素C时，早期可能会有疲劳、烦躁等表现，进一步发展会出现典型的坏血病症状。一般来说，成年人如果长期饮食中缺乏新鲜蔬果，大约4~7个月可能出现维生素C缺乏相关症状。
皮肤方面的症状
皮下出血： 由于维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时血管壁的韧性下降，容易破裂出血。皮肤会出现瘀点、瘀斑，常见于腿部等部位，按压时可能没有明显疼痛。比如轻微碰撞后，皮肤很快就会出现青紫的斑块。牙龈问题： 牙龈会变得肿胀、出血，严重时牙龈可能萎缩，牙齿松动。这是因为牙龈组织的健康依赖于维生素C，缺乏后牙龈组织抵抗力下降，容易发炎出血。
身体机能方面的症状
伤口愈合缓慢： 维生素C对伤口愈合有重要作用，缺乏时伤口愈合的时间会明显延长。例如，一个小的擦伤，正常情况下几天就能愈合，但维生素C缺乏者可能需要数周都难以恢复。免疫力下降： 人体的免疫力与维生素C密切相关，缺乏维生素C会使身体抵抗力降低，更容易受到细菌、病毒的侵袭，频繁出现感冒等疾病。
全身表现
疲劳乏力： 患者会感觉全身没力气，即使休息后也难以缓解，日常活动都会变得困难。这是因为维生素C参与身体多种代谢过程，缺乏时代谢功能受到影响，从而导致身体疲劳。关节疼痛： 部分人会出现关节疼痛的情况，尤其是下肢关节，活动时疼痛可能加重。这与维生素C缺乏影响了关节周围组织的正常代谢有关。如果怀疑自己缺乏维生素C，应及时调整饮食，多吃富含维生素C的食物，像橙子、柠檬、猕猴桃、西兰花等，一般通过合理饮食补充后，症状会逐渐改善。但如果症状严重，需要在医生指导下进行相应处理。