米饭具有多方面的营养价值和功效。其主要成分是碳水化合物，是维持大脑功能必需的能源，还富含丰富的B族维生素和铜，铜作为人体不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤、骨骼组织、脑子、肝、心等内脏的发育和功能有着重要影响。
米饭的功效包括：
一、维持血糖平衡。米饭中有着丰富的维生素B1、无机盐以及较高的膳食纤维，这对于维持血糖平衡发挥着重要作用。
1.维生素B1等营养成分能起到一定的调节作用。
2.膳食纤维可帮助稳定血糖水平。
二、明目。米饭具有预防眼部干燥、视力模糊的效果，能有效应对结膜充血、近视等眼部疾病。
(1)其中的某些成分有助于保护眼睛。
(2)能改善眼部的健康状况。
三、补充能量。米饭富含碳水化合物，每100克就有25.9克碳水化合物，食用后碳水化合物在体内氧化速度较快，能够迅速供给能量以满足机体的需求。
四、美容护肤。米饭中特有的谷维素被称作“美容素”，是很强的黑色素抑制剂，能降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成，进而可防止肌肤干裂和改善肌肤色泽。
(1)谷维素的作用显著。
(2)对肌肤有多重益处。
五、养胃助消化。米饭含有的糖类物质，能刺激胃液的分泌，有助于食物的消化，并且对脂肪吸收有促进作用。
总之，米饭在为我们提供营养的同时，还具有多种对身体有益的功效。