莴笋叶是可以食用的，莴笋叶的营养价值比莴笋茎还要高。莴笋叶中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铁、磷等矿物质，具有以下功效：
1.增强免疫力：莴笋叶中的维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质可以帮助身体抵抗自由基的伤害，提高免疫力。
2.促进消化：莴笋叶中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘等问题。
3.保护眼睛：莴笋叶中的维生素A对眼睛有保护作用，可以预防夜盲症和视力下降。
4.降低血压：莴笋叶中的钾元素可以帮助调节血压，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。
5.美容养颜：莴笋叶中的维生素C和抗氧化物质可以抑制黑色素的生成，使皮肤更加白皙光滑，有美容养颜的功效。
需要注意的是，莴笋叶的口感可能没有莴笋茎那么脆嫩，可以通过焯水、炒制等方式来改善口感。同时，莴笋叶也不宜过量食用，以免引起不适。