虾青素具有很强的抗氧化活性能力，可有效清除体内活性氧，在防癌、保护视力、增强免疫力方面有一定辅助作用。
一、防癌：动物实验表明，虾青素有降低肿瘤病灶大小和数目的作用，能抑制化学物诱导的初期癌变，对暴露在致癌物质中的上皮细胞可起到强化免疫的效果。比如，它可以通过特定机制来减少癌细胞的发生和发展，降低癌症风险。
二、保护视力：虾青素在结构上类似叶黄素，但抗氧化及紫外保护效应更强。它对眼睛有光保护作用，能防止视网膜组织氧化，有利于眼睛健康。具体来说，其独特的化学结构使其能够吸收和中和自由基，减少眼睛受到的氧化损伤，从而保护视网膜等眼部结构。
三、增强免疫力：人体血细胞的体外研究发现，虾青素能显著增加分泌IgG和IgM的细胞数量，促进人体免疫球蛋白的产生，能有力地增强人体免疫力。就是说，它能调节免疫系统的功能，使免疫系统更有效地应对各种病原体的入侵。
不过，尽管虾青素具有较好的保健作用，但对海鲜过敏以及尿酸高的患者不能食用虾青素。
总结：虾青素在多方面有一定的辅助功效，但食用时也需注意相关禁忌人群。