糖尿病人食用富含膳食纤维且颜色深的蔬菜有助于降糖，比如西红柿、山药、魔芋等食物富含丰富膳食纤维。具体情况如下：
一、西红柿：
1.含糖量与热量都较低，很适合糖尿病患者，其含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、矿物盐、有机酸、番茄红素等，这些对糖尿病患者健康有益。
2.西红柿既能当蔬菜，也可作水果，每次食用量宜在100-250克。
二、山药：
1.能抑制餐后血糖，且含有人体必需的镁和锌，对胰岛素分泌起重要作用。
2.还含有维生素B1、维生素B2以及淀粉酶等，这些酶可分解糖类，阻止糖在血液中积聚，能减轻胰腺分泌负担，也更利于吸收粘稠物质，且山药越粘稠，辅助降糖效果越佳。
三、魔芋：
1.具有低热量、高纤维素特点，所含葡萄甘露聚糖能降血糖。
2.饱腹感强，能延缓葡萄糖吸收，有效降低餐后血糖和减轻饥饿感。魔芋分子量大、粘度高，能有效缓解肠道对外来葡萄糖的吸收和利用，降低人体对葡萄糖的吸收而致的血糖升高，有一定降糖作用。
除常吃这些食物外，还应加强身体锻炼，提升自身身体素质与抵抗力，这对降糖也有一定辅助效果。
总结概况提示：文章介绍了适合糖尿病人食用的一些食物及其降糖原理，强调了除饮食外还需结合锻炼来辅助降糖。