血红素铁主要存在于动物性食品中，而贫困地区肉类消费量小，主要摄取植物性来源的非血红素铁，吸收率低易致缺铁贫血。铁强化剂分血红素铁强化剂与非血红素铁强化剂，我国多用非血红素铁强化剂即铁离子制剂，也有一些血红素铁强化剂如铁卟啉被批准使用。此外，血红素铁可从猪血提取为氯化血红素，它是体外稳定的血红素，是一种卟啉化合物，为哺乳动物血液中的天然色素和生物铁，存在于动物性食物中，由铁与血红蛋白和肌红蛋白的原卟啉结合而成，且不受植酸、磷酸等影响；而非血红素铁主要存在于植物性食品中，其吸收常受饮食因素影响。
一、血红素铁：
1.存在于动物性食品中。
2.贫困地区获取少，易缺铁贫血。
二、铁强化剂：
1.分为血红素铁强化剂和非血红素铁强化剂。
2.我国多用非血红素铁强化剂，部分血红素铁强化剂也被批准使用。
三、血红素铁特点：
1.可从猪血提取为氯化血红素。
2.是卟啉化合物，是血液天然色素和生物铁。
3.存在于动物性食物，由铁与原卟啉结合而成，不受植酸等影响。
四、非血红素铁：
1.存在于植物性食品中。
2.吸收受饮食因素影响。
总之，血红素铁和非血红素铁在来源、特点及对人体的影响等方面存在差异，铁强化剂也有不同类型。