食道癌即食管癌。对于75岁老人食管癌，不存在绝对的最佳治疗方案，一般可通过以下方式治疗。
一、手术治疗：75岁老人若患食管癌，应尽快前往医院进行全面相关检查，然后在医生指导下开展手术治疗。手术方式主要是去除病灶，同时配合淋巴结清扫术以及消化道重建等术式，以更好地改善病情。通过手术可直接切除肿瘤组织，减少肿瘤负荷，这对于早期食管癌或身体状况允许的患者可能是较为有效的治疗手段。
二、化疗：75岁老人可在医生指导下使用顺铂注射液、注射用卡铂等药物进行化疗。这种方法能有力地抑制癌细胞的扩散，常常用于预防和治疗食管癌的全身转移。化疗利用药物的细胞毒性作用，来杀灭癌细胞或抑制其生长繁殖，能在一定程度上控制病情进展。
总之，对于75岁老人食管癌的治疗，需要综合考虑老人的身体状况、病情严重程度等多方面因素，选择合适的治疗方法或多种方法联合治疗，以达到最佳的治疗效果。