小白嘴山药具有多种营养价值，包括补中益气、减肥瘦身、保健养颜。
一、补中益气：小白嘴山药含有丰富的18种氨基酸和10余种微量元素以及其他矿物质。它能起到健脾胃、补肺肾的作用，具有补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等功效。对于冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、肺结核、妇女月经带下等病症有良好疗效。长期使用还能让人耳聪目明，延年益寿。比如，其健脾胃的功效可以改善消化系统的功能，帮助身体更好地吸收营养；补肺肾的作用有助于增强呼吸系统和泌尿系统的健康。
二、减肥瘦身：小白嘴山药富含大量蛋白质、维生素、葡萄糖等。新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收，通过这些作用能实现减肥瘦身的效果。(1)其中的蛋白质能为身体提供必要的营养支持，同时又不会带来过多的热量；(2)维生素和葡萄糖等也能参与身体的新陈代谢，促进脂肪的分解和消耗。
三、保健养颜：小白嘴山药蕴含多种维生素、氨基酸和矿物质，能够防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，具有益心安神、延缓衰老等保健功效，还能滋养皮肤，起到养颜的效果。具体来说，(1)各种维生素可以抗氧化，减少自由基对皮肤的损害；(2)氨基酸和矿物质能改善皮肤的营养状况，让皮肤更加光滑细腻。
总之，小白嘴山药在营养和功效方面都有着出色的表现，是一种非常值得关注和利用的食材。