烹制牛肉时通过合理选择烹饪方式和部位等可以降低脂肪含量，比如水煮牛肉相对能减少脂肪摄入。一般来说，选择合适的烹制方法能让牛肉的脂肪含量降低。
选择 lean cut（瘦部位）
里脊部位：牛肉的里脊部位脂肪含量相对较低。比如牛里脊，它是牛脊椎骨内侧的嫩肉，每100克大约含脂肪2 - 3克左右，在烹制时多选用这类部位的牛肉，能从源头上减少脂肪摄入。牛腩中的瘦部分：牛腩有肥瘦相间的，但也可以挑选其中相对瘦的部分，在烹制前把可见的多余脂肪剔除，这样烹制出来的牛肉脂肪含量会低很多。
采用水煮方式
水煮流程：将选好的瘦牛肉切成适当大小的块，把水烧开后放入牛肉块，煮的时间控制在15 - 20分钟左右。水煮能让牛肉中的部分脂肪通过热水析出，一般水煮后的牛肉脂肪含量比煎炒等方式烹制的要低不少。而且水煮时不需要额外添加过多油脂，避免了因油脂加入而增加脂肪含量。
搭配蔬菜烹制
蔬菜搭配：在烹制牛肉时搭配大量蔬菜，像西兰花、胡萝卜、芹菜等。比如做牛肉蔬菜煲，每100克牛肉搭配200克左右的蔬菜，蔬菜中的膳食纤维等能帮助控制对高脂肪食物的过度摄入感，同时蔬菜的加入也能稀释牛肉中的脂肪比例，让整体菜肴的脂肪含量降低。而且蔬菜本身热量低，和牛肉一起烹制能使菜品更健康，降低脂肪占比。
避免油炸等高脂肪烹制
油炸的弊端：油炸牛肉时，牛肉会吸收大量油脂，比如炸牛排，每100克油炸后的牛肉脂肪含量可能会从原本的5克左右飙升到15克甚至更高，所以一定要避免油炸这种烹制方式。油煎要控制油量：如果采用油煎，要使用少量健康油脂，并且控制油煎时间，尽量减少牛肉吸收的油脂量，相比油炸能降低脂肪含量，但还是不如水煮等方式健康。