每个人体质各异，所以哪种野菜降血糖最快最好不能一概而论。以下是常见的几种野菜及其在辅助降血糖方面的作用：
一、马齿苋：其药用功效为清热解毒、凉血止血。马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能够促进胰岛分泌胰岛素，进而调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度并保持血糖稳定，因此对糖尿病有一定的治疗效果。
1.去甲肾上腺素的作用：促进胰岛分泌胰岛素，调节糖代谢。
2.对糖尿病的治疗：可降低血糖浓度并保持恒定。
二、蕨菜：具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神以及降血糖的作用。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在食用前最好用水浸泡一下。
1.多种功效：包含清热滑肠等多种作用。
2.食用前处理：干蕨菜或盐腌蕨菜需泡水。
三、桔梗：通常食用桔梗根，它具有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡和抑菌等作用。
1.桔梗根的作用多样：涵盖多个方面。
2.包含降血糖功效。
四、苦菜：营养价值颇高，所含有的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，具有预防和治疗贫血、降血糖、消暑保健等多种作用。
1.高营养价值体现：包含多种营养成分。
2.多种功效：如预防贫血等。
五、蒲公英：也叫婆婆丁，含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜等多种营养元素，还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康物质，具有降血糖、保肝护肝等多种功效。
1.丰富的营养元素：有多种维生素和矿物质等。
2.多样的健康物质及功效：包含多种物质和降血糖等功效。
总结概括：不同人的体质不同，野菜降血糖的效果因人而异。马齿苋、蕨菜、桔梗、苦菜、蒲公英等常见野菜都有一定的辅助降血糖作用，且各自还具有其他多种功效和营养价值。但需注意，野菜不能替代药物治疗，仅能起到辅助作用。在食用野菜时，要根据实际情况合理选择和处理。