胆结石患者可以吃葵花籽，但应适量。
葵花籽是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、膳食纤维等营养成分。葵花籽中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。此外，葵花籽中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
然而，葵花籽中的脂肪含量较高，胆结石患者在食用时应适量，以免引起胆囊收缩，导致疼痛等不适症状。同时，胆结石患者在饮食上还应注意以下几点：
控制脂肪摄入量：避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，有助于促进胆囊收缩，排出胆汁。
避免刺激性食物：避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等，以免刺激胆囊收缩。
规律饮食：定时进餐，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胆结石患者的饮食应根据个人情况进行调整，如果症状严重，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。