血糖高的人可以吃土豆，但需适量。土豆属于中等升糖指数的食物，进食后可能会引起血糖波动。血糖高的人在血糖控制达标的情况下可以吃土豆，若血糖控制不佳，则建议暂时不吃土豆。
需要注意的是，土豆的烹饪方式会影响其对血糖的影响。建议选择蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，避免采用油炸、油煎等方式，以免增加土豆的热量和油脂含量，对血糖控制不利。
此外，血糖高的人在食用土豆时，应注意控制摄入量，避免过量食用。同时，还应注意搭配其他食物，如蔬菜、肉类、豆类等，以保证营养均衡。
如果血糖高的人对土豆的食用有疑虑，建议咨询医生或营养师，以获得更专业的建议。