夏天清热去火的菜有很多，比如苦瓜就是不错的选择，每100克苦瓜中维生素C含量约为56毫克，能起到较好的清热解暑作用。
绿叶蔬菜类
菠菜：菠菜富含维生素、矿物质等营养成分，具有一定的清热功效。它可以凉拌、清炒等。不过，菠菜中草酸含量相对较高，烹饪前最好用开水焯一下，去除大部分草酸，这样食用更健康。芹菜：芹菜也是夏天清热去火的好菜品。芹菜有旱芹和水芹之分，无论是哪种，都含有丰富的膳食纤维等。可以将芹菜凉拌，或者用来炒肉丝等。芹菜凉拌时，把芹菜洗净切段，用开水烫一下，然后加入适量蒜末、香油、盐等调料拌匀即可，清爽又去火。
瓜类蔬菜
黄瓜：黄瓜水分含量高，每100克黄瓜约含96克水分，清热解渴效果佳。可以直接凉拌黄瓜，把黄瓜拍碎，加入蒜泥、醋、盐、白糖、香油等调料，简单一拌就是一道开胃又清热的凉菜；也能用来炒鸡蛋，鸡蛋和黄瓜搭配，口感鲜香，还能起到清热去火的作用。冬瓜：冬瓜是夏季常见的清热蔬菜。它具有清热利水的功效。冬瓜可以煮汤，比如冬瓜海带汤，将冬瓜切成块，和海带一起煮汤，加入少许调味品，不仅味道鲜美，还能在夏天起到很好的清热解暑、利水祛湿的作用；也可以清炒冬瓜，简单炒制后，保留冬瓜的清淡口感，帮助身体清热。
苦味蔬菜
苦菊：苦菊属于苦味蔬菜，有清热解暑的作用。可以将苦菊凉拌，用凉开水洗净苦菊，加入蒜末、生抽、醋、香油、少许白糖拌匀，苦菊的苦味能起到清热的效果，而且口感独特。蒲公英：如果能获取新鲜的蒲公英，也可以用来做菜。蒲公英有清热解毒的功效，不过要注意确保蒲公英是无污染、可食用的。可以将蒲公英洗净后凉拌，或者煮汤，但是食用前一定要确认来源安全，避免误食有毒植物。