隔夜蛋可以吃，但最好当天吃，应尽量避免吃隔夜蛋，还是尽量食用新煮熟的蛋。
一、关于隔夜蛋第二天能否食用：这与蛋的存放环境、生熟程度以及是否变质等情况密切相关，不能简单地一概而论。如果蛋是完全煮熟的，且经过冰箱冷藏后没有出现变质现象，那么第二天是可以食用的。但要是蛋是半熟的，并且未经冷藏已经发生了变质，那么隔夜后就不应该食用
二、蛋的特性：蛋是高蛋白食物，半熟蛋过夜后容易滋生各种细菌，进而对身体产生不良影响。蛋里富含很高的蛋白质以及大量的维生素、矿物质元素等。如果经过烹饪后过夜存放时间过长，蛋就容易滋生细菌，产生许多有害物质，会破坏肠道的平衡环境。吃了之后容易引发肠胃消化不良，或者出现呕吐、腹泻、胀气等症状。另外，经过隔夜，蛋的营养价值也会有所降低，所以不建议食用隔夜蛋。
总之，虽然隔夜蛋在某些情况下可以吃，但为了身体健康和更好的营养吸收，还是尽量选择新鲜煮熟的蛋来食用。