维生素B3又称烟酸，是人体必需的水溶性维生素之一。它在人体中有着多方面的重要作用。一般来说，人体每天大约需要13-19毫克的烟酸来维持正常生理功能。
参与能量代谢
参与碳水化合物代谢： 烟酸是辅酶Ⅰ（NAD⁺）和辅酶Ⅱ（NADP⁺）的组成部分，这两种辅酶在碳水化合物转化为能量的过程中起着关键作用。它们参与细胞内的氧化还原反应，帮助将食物中的糖类分解，释放出能量供人体利用。例如，在葡萄糖的代谢过程中，NAD⁺和NADP⁺参与了多个步骤的反应，促进能量的产生。参与脂肪代谢： 烟酸对脂肪代谢也有影响。它可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。研究表明，适当补充烟酸可能有助于调节脂质代谢，减少动脉粥样硬化等心血管疾病的风险因素。
维护皮肤健康
改善皮肤状况： 烟酸有助于维持皮肤的正常功能。当人体缺乏烟酸时，可能会出现皮肤粗糙、干燥、皮炎等问题。而充足的烟酸摄入可以促进皮肤细胞的正常更新和修复，使皮肤保持健康状态。比如，一些因烟酸缺乏导致糙皮病的患者，通过补充烟酸后，皮肤症状会得到改善。
促进神经系统健康
保障神经功能： 烟酸对神经系统的正常运作很重要。它参与神经细胞内的能量代谢和神经递质的合成等过程。适当的烟酸水平有助于维持神经的传导功能，保障神经系统的正常生理活动。例如，烟酸缺乏可能会影响神经信号的传递，导致神经系统出现一些异常症状，而充足的烟酸则有助于预防这类问题的发生。