人参虽有显著的滋补强身效果，但阴虚火旺者、失眠多梦者以及胃病患者均不适宜食用。
一、阴虚火旺者
阴虚火旺的患者体内存在实热，人参具有一定的温热特性。如果这类患者食用人参，很可能会进一步加重手脚心发热、口干舌燥、盗汗等相关症状。因为人参的温热之性可能会使体内的实热状况更为严重，从而对身体产生不利影响。
二、失眠多梦者
人参能够对中枢神经起到兴奋作用。对于失眠多梦者而言，食用人参后可能会导致其失眠情况变得更加严重。原本就存在睡眠困扰，此时再受到人参兴奋中枢神经的影响，会让睡眠质量进一步下降。
三、胃病患者
大多数胃病患者都有幽门螺旋杆菌的感染，而人参对这种病菌具有保护作用。当胃病患者食用人参后，容易致使胃病愈发严重。因为人参对病菌的保护在一定程度上会阻碍胃病的治疗和康复。
总之，虽然人参有很好的滋补作用，但对于上述特定人群来说，食用人参可能会带来不良后果，在选择食用人参时需谨慎考虑自身状况。