胆汁由肝细胞持续分泌，非消化期间贮存在胆囊，进食时胆囊通过胆管将其释放到十二指肠辅助消化。胆汁的作用主要有：一、对食物中脂肪起乳化作用，使乳化后的脂肪形成小脂肪粒可溶解于液体，增大胰脂肪酶作用面积；二、对脂肪酸有消化作用，能与脂肪酸结合形成水溶性复合物，利于脂肪酸吸收；三、对脂溶性维生素吸收至关重要，如维生素A、D、E、K等，在其吸收过程中发挥重要作用；四、可作为促进胆汁分泌的体液因素，还能中和部分胃酸。总之，胆汁在消化系统中作用重大。
总结概况提示：胆汁分泌特点及在消化中的多种重要作用，包括脂肪乳化、脂肪酸消化、脂溶性维生素吸收以及对自身分泌和胃酸的影响。