根据上述要求，以下是含有丰富维生素C和膳食纤维的蔬菜水果：
1.维生素C：
青椒：青椒是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维。维生素C具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤，同时也有助于提高免疫力。此外，青椒中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
猕猴桃：猕猴桃是一种富含维生素C的水果，每100克猕猴桃中含有约62毫克的维生素C。此外，猕猴桃还含有丰富的膳食纤维、维生素K、钾等营养素。维生素C有助于提高免疫力，预防感冒和感染，同时也有助于促进铁的吸收。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
草莓：草莓是一种富含维生素C和膳食纤维的水果。每100克草莓中含有约47毫克的维生素C和1.1克的膳食纤维。维生素C有助于提高免疫力，预防感冒和感染，同时也有助于促进铁的吸收。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
2.高纤维食品：
西兰花：西兰花是一种十字花科蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、维生素K、叶酸等营养素。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时也有助于降低胆固醇水平。维生素C和维生素K有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。
芹菜：芹菜是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾等营养素。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时也有助于降低胆固醇水平。维生素C和维生素K有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。
香蕉：香蕉是一种富含膳食纤维的水果，每100克香蕉中含有约1.2克的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。此外，香蕉还含有丰富的维生素C、维生素B6、钾等营养素。维生素C和维生素B6有助于维持神经系统的正常功能，预防贫血和心血管疾病。
需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，在烹饪过程中容易流失。因此，为了最大程度地保留维生素C，建议选择新鲜的食材，并采用轻烹饪的方式，如蒸、煮、焯等。此外，膳食纤维虽然对健康有益，但也不能过量摄入。一般来说，成年人每天需要摄入25-30克的膳食纤维。过量摄入膳食纤维可能会导致消化不良、腹胀等问题。因此，建议在饮食中适量增加膳食纤维的摄入，并同时保证足够的水分摄入。