妊娠期糖尿病人可以适量饮用椰子汁，但需注意以下几点：
1.选择合适的椰子汁：应选择低糖或无糖的椰子汁，避免饮用添加了大量糖分的果汁。
2.控制饮用量：椰子汁中含有一定量的糖分，过量饮用可能会导致血糖升高。建议妊娠期糖尿病人在医生或营养师的指导下，控制椰子汁的饮用量。
3.注意饮食搭配：饮用椰子汁时，应注意饮食搭配，避免同时摄入过多的糖分和碳水化合物。建议搭配一些富含蛋白质、膳食纤维的食物，如鸡肉、鱼肉、蔬菜等，以稳定血糖水平。
4.监测血糖：饮用椰子汁后，应密切监测血糖水平，根据血糖变化调整饮食和药物的使用剂量。
总之，妊娠期糖尿病人可以适量饮用椰子汁，但需注意选择合适的产品、控制饮用量，并注意饮食搭配和血糖监测。在饮用椰子汁前，最好咨询医生或营养师的意见，以确保血糖控制在合理范围内。