大便发臭主要是因为肠道内的细菌分解食物残渣时产生了吲哚、粪臭素等有特殊气味的物质。正常情况下，大便的臭味程度会受到饮食等多种因素影响。
饮食因素影响大便臭味
高蛋白食物摄入多： 如果近期吃了较多像肉类、蛋类这类高蛋白的食物，肠道细菌分解蛋白质会产生更多有臭味的物质，大便就会更臭。比如连续几天顿顿大鱼大肉，大便的臭味往往会比较明显。高纤维食物摄入少： 蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物摄入少，肠道蠕动可能会减慢，食物残渣在肠道内停留时间较长，细菌分解更充分，也容易让大便变臭。比如长期蔬菜摄入不足，每天只吃少量青菜，大便可能就会更臭。
肠道消化功能影响
消化不良： 当胃肠消化功能较弱时，食物不能被充分消化吸收，未被消化的食物进入肠道后被细菌分解，也会产生较多有臭味的物质。比如一些胃肠功能差的老年人，吃了不易消化的食物后，大便往往比较臭。肠道菌群失调： 正常的肠道菌群对维持肠道健康很重要，如果肠道菌群失调，有害菌增多，就会导致大便发臭。比如长期使用抗生素后，容易出现肠道菌群失调，大便臭味可能会加重。
疾病因素影响
肠道感染： 当肠道受到细菌、病毒等感染时，肠道内的菌群平衡被打破，细菌大量繁殖分解食物残渣，会使大便发臭。比如细菌性痢疾患者，大便不仅臭，还可能伴有脓血、腹痛等症状。胰腺疾病： 胰腺分泌的消化酶对食物消化很关键，若胰腺有病变，如胰腺炎，会影响消化酶的分泌，导致食物消化不完全，大便也会异常发臭，可能还会伴有脂肪泻等情况。