炒蚕豆具有一定的营养价值，每100克炒蚕豆大约含有90千卡能量，还能为人体提供多种营养成分。
补充营养方面
提供蛋白质：炒蚕豆含有较为丰富的蛋白质，每100克炒蚕豆中蛋白质含量约为21.6克，能为身体补充日常活动所需的部分蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。富含膳食纤维：其中膳食纤维含量约为3克左右，适量食用炒蚕豆可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，对于维持肠道健康有一定作用。
对能量供应的作用
提供碳水化合物：炒蚕豆中的碳水化合物含量较高，每100克约含45.8克，碳水化合物是人体重要的能量来源之一，食用炒蚕豆后，其中的碳水化合物可以分解为葡萄糖，为身体活动提供能量，比如能让人们在日常工作、学习时保持较好的精力。
对矿物质的补充
含有矿物质：炒蚕豆中含有钙、磷、钾等矿物质，每100克炒蚕豆中钙含量约为16毫克，磷含量约为200毫克，钾含量约为391毫克等。这些矿物质对于维持骨骼的强度、参与身体的代谢调节等都有重要意义，像钙有助于骨骼和牙齿的发育与维持，钾对于维持心脏正常的节律等有一定帮助。不过，炒蚕豆虽然有这些益处，但也有需要注意的地方，比如对于一些胃肠功能较弱的人，过量食用可能会引起腹胀等不适；而且蚕豆过敏者不能食用炒蚕豆，否则可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。