花青素具有多种功效，包括抑制炎症反应，对感染性疾病有帮助，能促进恢复；可预防慢性代谢性疾病，能提升血液中高密度脂蛋白含量，降低低密度脂蛋白含量，对预防心脑血管疾病效果显著；还能改善视力水平，对视疲劳缓解和视力提高有较强作用。
花青素含量高的食物有：
一、紫薯：
1.花青素含量极高，且富含多种矿物质。
2.常吃紫薯能有效起到补血、润肠通便、提升人体免疫力等功效。
二、桑葚：
1.除大量花青素外，还包含许多活性纤维素和氨基酸等成分。
2.中医认为有补血补肝肾功效，还能有效缓解人体衰老。
三、蓝莓：
1.是花青素含量最高的水果，被誉为“花青素之王”。
2.经常食用可使皮肤更紧致，有补充脑力活动和美容护肤等好处。
总之，花青素对人体健康有诸多益处，而紫薯、桑葚、蓝莓等食物富含丰富的花青素，可适当多食用。