低热量蔬菜有助于减肥，像黄瓜就是不错的选择，每100克黄瓜热量约16千卡，它富含水分，还含有丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪。
绿叶类低热量蔬菜
菠菜：每100克菠菜热量约28千卡，它营养丰富，含有大量的膳食纤维，能增加饱腹感，而且富含维生素和矿物质。菠菜可以清炒，也能做汤，烹饪时尽量少油，避免热量过高。生菜：生菜热量极低，每100克约15千卡左右，有球形生菜和叶用生菜等品种。生吃生菜能最大程度保留其营养，比如制作蔬菜沙拉时加入生菜，清爽又低卡；也可以清炒，口感脆嫩。
根茎类低热量蔬菜
萝卜：白萝卜每100克热量约21千卡，胡萝卜每100克热量约41千卡左右。白萝卜可以凉拌、煮汤，比如萝卜海带汤，清爽又解腻；胡萝卜可以清炒，也能和肉类一起炖煮，胡萝卜素在油脂中更易被人体吸收。莴笋：每100克莴笋热量约15千卡，莴笋的茎和叶都可以食用，茎可以清炒、凉拌，叶可以用来煮汤，莴笋口感脆爽，是低热量减肥餐中的常见食材。
菌菇类低热量蔬菜
香菇：每100克香菇热量约26千卡，香菇富含香菇多糖等营养成分，有独特的香味。香菇可以用来炒菜，比如香菇青菜，也能用来炖汤，增加汤的鲜味，而且热量很低。平菇：每100克平菇热量约30千卡，平菇肉质肥厚，烹饪方式多样，可以炒着吃，和肉片一起搭配，也能用来涮火锅，在减肥期间是很好的低热量食材选择。