茄子是一种常见的蔬菜，富含多种营养成分。每100克茄子大约含有93克水分、1.2克蛋白质、0.2克脂肪、2.1克碳水化合物等。它具有诸多营养价值与功效。
富含维生素与矿物质
维生素含量：茄子中含有丰富的维生素P，每100克茄子里维生素P含量约750毫克左右，这种物质能增强血管弹性，降低血管脆性与通透性，对预防心血管疾病有一定帮助。矿物质方面：茄子含有钾元素，每100克茄子含钾量约222毫克，钾有助于维持人体的电解质平衡，参与肌肉收缩和心脏跳动等生理过程，对于调节血压也有一定作用，能够帮助排出体内多余的钠，从而辅助降低血压。
提供膳食纤维
膳食纤维含量：茄子含有一定量的膳食纤维，每100克茄子中膳食纤维含量约1.3克，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。它能在肠道内吸收水分，增加粪便体积，让排便更顺畅，长期食用有助于维持肠道健康，降低肠道疾病的发生风险。
具有抗氧化功效
抗氧化物质：茄子中含有花青素等抗氧化物质，花青素具有很强的抗氧化性，能够清除体内的自由基，减缓细胞的衰老过程。研究表明，花青素可以帮助保护细胞免受氧化应激的损伤，对预防癌症、延缓衰老等有一定益处。而且，这些抗氧化物质还能增强人体的免疫力，提高身体抵御疾病的能力。
低热量适合控重
热量较低：茄子的热量比较低，每100克茄子热量约21千卡，对于想要控制体重的人来说是比较友好的食物。在减肥期间，用茄子代替部分高热量的食物，既能增加饱腹感，又不会摄入过多的热量，有助于维持热量平衡，辅助达到减肥的目的。同时，茄子的碳水化合物含量相对较低，糖尿病患者在控制碳水化合物摄入的情况下，也可以适量食用茄子来补充营养。