单肾人群肌酐偏高时，饮食需要特别注意，以减轻肾脏的负担。一天吃一个鸡蛋是可以的，但还需要注意以下几点：
1.优质低蛋白饮食：单肾人群的肾脏功能已经受损，需要限制蛋白质的摄入量，以避免加重肾脏的负担。优质低蛋白饮食可以选择鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼肉等富含必需氨基酸的食物。
2.低盐饮食：单肾人群的肾脏排水、排钠能力下降，容易出现水钠潴留，导致血压升高。因此，需要限制盐分的摄入，每天的食盐摄入量应控制在3-6g以下。
3.低钾饮食：肌酐偏高可能会导致钾离子排出减少，引起高钾血症。因此，需要限制含钾丰富的食物，如香蕉、橘子、菠菜、榨菜等。
4.低嘌呤饮食：嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，尿酸需要通过肾脏排出体外。肌酐偏高时，肾脏的排泄功能下降，容易导致血尿酸升高。因此，需要限制高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜、肉汤等。
5.控制水分摄入：单肾人群的肾脏功能已经受损，需要控制水分的摄入量，避免水钠潴留，加重肾脏的负担。每天的水分摄入量应根据尿量和体重进行调整。
6.避免食用对肾脏有损害的食物和药物：肌酐偏高时，需要避免食用对肾脏有损害的食物和药物，如辛辣刺激性食物、油炸食品、糖皮质激素、免疫抑制剂等。
总之，单肾人群肌酐偏高时，饮食需要特别注意，以减轻肾脏的负担。建议在医生的指导下，制定合理的饮食方案。