脑梗塞患者可以吃醋泡花生，但需适量。
吃醋泡花生对脑梗塞患者有一定益处，因为花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，有助于预防动脉粥样硬化、高血压和冠心病等心脑血管疾病。而醋中的多种有机酸可以促进消化液的分泌，帮助食物消化吸收，减少食物在肠道中积滞，从而减轻肠胃负担。
但需要注意的是，花生的油脂含量较高，过量食用可能会导致消化不良、血脂升高等问题。因此，脑梗塞患者吃醋泡花生应适量，同时要注意控制总热量和脂肪摄入量，保持饮食均衡。
此外，脑梗塞患者的饮食还应遵循以下原则：
1.低盐低脂：减少盐和脂肪的摄入，避免食用咸菜、腊肉、油炸食品等。
2.多吃蔬果：多吃新鲜的蔬菜和水果，补充维生素、矿物质和膳食纤维。
3.适量摄入蛋白质：选择优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、豆类等。
4.控制血糖：糖尿病患者应控制血糖，避免食用高糖食物。
5.戒烟限酒：吸烟和饮酒会增加心脑血管疾病的风险，应戒烟限酒。
总之，脑梗塞患者的饮食需要综合考虑多种因素，建议在医生或营养师的指导下进行合理调整。同时，患者还应积极治疗原发病，控制血压、血糖、血脂等指标，定期进行复查和随访。