牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
牛奶的功效与作用：
镇静安神：意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。
抑制肿瘤：牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
促进幼儿大脑发育：乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
美容养颜：牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
纯牛奶的副作用/食用禁忌/禁忌人群：
纯牛奶也有一定的副作用，平时喝纯牛奶时，一定要注意数量，如果过量饮用纯牛奶，就会让身体吸收过多的蛋白质，这些蛋白质在分解时会产生大量的含氮废物，这些物质需要肾脏排出体外，如果不能及时排出，就会让肾功能下降，严重时会出现肾功能衰竭。
纯牛奶中的营养成分比较高，那些患有动脉硬化、高血压、高血糖以及心脑血管疾病的人群，都不适合喝纯牛奶，不然会让病情加重，对身体健康不利。另外那些患有缺铁性贫血和乳糖酸缺乏的人群，也不能喝纯牛奶，不然会让症状加重。
纯牛奶的风险提示：
纯牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，这两种营养成分在高温下会发生化学反应，形成不易被人体消化的沉淀，从而降低纯牛奶的营养价值。因此，在加热纯牛奶时，应该选择低温加热的方法，如隔水加热、微波炉加热等。
纯牛奶不宜与巧克力搭配食用，因为巧克力中含有草酸，而牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，草酸会与蛋白质和钙发生反应，生成不易被人体消化的草酸钙，从而影响人体对营养物质的吸收。
纯牛奶不宜与药物同时服用，因为牛奶会在药物表面形成一层覆盖膜，待药物进入肠胃后，覆盖膜会影响药物的吸收和药效的发挥，因此，在服用药物前后1小时内，最好不要喝纯牛奶。
纯牛奶的使用方法：
直接饮用：这是最常见的饮用方法，将纯牛奶直接倒入杯中即可饮用。
加热饮用：如果喜欢喝热牛奶，可以将纯牛奶加热至适当的温度，但不要煮沸，以免破坏营养成分。
搭配其他食物：纯牛奶可以与面包、饼干、水果等搭配食用，增加口感和营养。
制作饮品：纯牛奶可以用来制作各种饮品，如奶茶、咖啡等。
如何识别纯牛奶的好坏：
看颜色：纯牛奶的正常颜色应该是乳白色或略带黄色，如果颜色过于发白或发黄，可能是添加了其他物质。
闻气味：纯牛奶应该有淡淡的乳香味，如果有异味或刺鼻的气味，可能是牛奶已经变质。
看包装：纯牛奶的包装应该完好无损，没有破损或泄漏的情况。同时，包装上应该有生产日期、保质期、生产厂家等信息。
摇晃：将纯牛奶轻轻摇晃，如果出现大量的气泡或沉淀物，可能是牛奶已经变质。
品尝：纯牛奶应该有纯正的口感，没有异味或苦味。如果口感异常，可能是牛奶已经变质。