糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。以下是几种常见的降血糖蔬菜：
1.洋葱：
病因：糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损引起的。
原理：洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，还含有前列腺素A，这种物质能扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。
食用方法：每餐可炒食1个洋葱，坚持一段时间，后可见效。
2.南瓜：
病因：糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损引起的。
原理：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。
食用方法：南瓜可煮食或制成南瓜粉，适用于各型糖尿病患者。
3.苦瓜：
病因：糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损引起的。
原理：苦瓜粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。
食用方法：取苦瓜250克，瘦猪肉50克，芽菜3克，大豆油25克，麻油、葱花、姜末及盐适量。将苦瓜切条，备用。猪肉剁成末，芽菜切碎。起油锅，倒入苦瓜条煸炒，熟后起锅装碗备用。锅中留少许油，下肉末煸炒，加盐、姜末，倒入苦瓜条，翻炒数下，起锅装盘，淋上麻油，撒上葱花即可。
4.黄瓜：
病因：糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损引起的。
原理：黄瓜含糖量低，所含的丙醇二酸能抑制人体内的糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质等，有降血糖的作用。
食用方法：黄瓜可生食或凉拌，也可炒食。