醋泡大蒜具有以下作用：
抗菌消炎：大蒜具有抗菌、消炎作用，醋也有一定的抑菌、杀菌作用，两者搭配能更好地发挥抗菌消炎的效果。
预防流感：大蒜中的硫化丙烯等成分具有较强的杀菌能力，有助于预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
降血脂：大蒜能够降低血液中的胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白的含量，防止动脉粥样硬化。
降血压：大蒜中富含的硫化物有助于保持人体内一种酶的活性，从而避免出现高血压。
预防癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少亚硝胺的合成，预防胃癌。
需要注意的是，大蒜素在高温下易被破坏，因此，食用醋泡大蒜不宜过量，尤其是眼病患者和经常接触铅或工作需要接触汞的人，大蒜素会影响这类人群的健康。