阿胶炖瘦肉的食用禁忌如下：
1.体内湿邪重的人：这类人群可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，或者白或者黄。
2.爱上火的人：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果食用过多的阿胶炖瘦肉，会使体内的火气更旺。
3.有伤口的人：阿胶炖瘦肉有补血的作用，但是如果有伤口，食用阿胶炖瘦肉会导致伤口不易愈合。
4.体内有淤血的人：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。
5.脾虚者：即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。
6.三高人群：阿胶炖瘦肉中的糖分含量较高，因此不适合三高人群食用，以免引起血糖、血脂和血压的升高。
7.孕妇：孕妇在怀孕期间需要注意饮食，避免食用过于滋补的食物，以免引起胎动不安等问题。因此，孕妇不适合食用阿胶炖瘦肉。
8.儿童：儿童的身体尚未完全发育成熟，因此不适合食用过于滋补的食物，以免引起身体不适。因此，儿童不适合食用阿胶炖瘦肉。