没成熟的牛油果不建议食用。
牛油果是一种营养价值很高的水果，含有多种维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质等营养成分。但未成熟的牛油果中含有一些鞣酸等成分，口感苦涩，且不易被人体消化吸收，食用后可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
此外，生的牛油果中还可能含有一些细菌和病毒，食用后可能会引起食物中毒。因此，为了保证身体健康，建议选择成熟的牛油果食用。成熟的牛油果外皮呈深绿色，果肉呈黄色，质地柔软，口感细腻。
需要注意的是，对于消化系统较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，应尽量避免食用生的牛油果，以免引起不适。同时，牛油果的热量较高，建议适量食用，以免摄入过多的热量导致肥胖。