西洋参和枸杞泡水喝具有以下功效：
1.抗疲劳：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到消除疲劳、增强记忆力的作用；枸杞中的多糖对人体的中枢神经有良好的调节作用，能抗疲劳。
2.提高免疫力：西洋参中的有效成分可以提高免疫力，帮助人体抵御细菌和病毒的侵袭；枸杞中的枸杞多糖可以促进免疫细胞的增殖，提高免疫功能。
3.保护心血管：西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参；枸杞中的枸杞多糖能明显降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。
4.保护肝脏：西洋参中的有效成分对肝脏有保护作用，能促进肝脏的解毒和代谢功能；枸杞中的枸杞多糖可以减轻肝损伤，促进肝损伤的修复。
5.滋阴补肾：枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目的功效，常用于治疗虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等症状。
6.美容养颜：西洋参可以调节内分泌，促进新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻；枸杞中的枸杞多糖可以抗氧化，清除自由基，减少自由基对皮肤的伤害，使皮肤更加年轻。
需要注意的是，西洋参和枸杞泡水喝的功效因人而异，具体效果还需要根据个人体质和具体情况来判断。同时，西洋参和枸杞都属于中药材，泡水喝时需要注意用量，避免过量服用。如果有任何不适或疑问，建议咨询专业医生或中医师的意见。