牛蒡的功效与作用及禁忌如下：
1.润肠通便：牛蒡含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排出体内毒素和废物，缓解便秘。
2.降血压：牛蒡中的牛蒡苷和牛蒡酚等成分具有降血压的作用，适合高血压患者食用。
3.降血脂：牛蒡中的膳食纤维和多酚类物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防心血管疾病。
4.提高免疫力：牛蒡中的多糖类物质具有提高免疫力的作用，能够增强人体的抵抗力。
5.美容养颜：牛蒡中的维生素C和胡萝卜素等成分具有抗氧化作用，能够减少自由基对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。
注意事项：
1.副作用：牛蒡性凉，脾胃虚寒、腹泻者应适量食用，以免引起不适。
2.食用禁忌：牛蒡不宜与辛辣、油腻食物同食，以免影响其营养价值。
3.禁忌人群：孕妇、哺乳期妇女及儿童应谨慎食用牛蒡。
4.风险提示：牛蒡具有一定的药理作用，如需长期食用，应在医生的指导下进行。同时，应选择新鲜、无农药残留的牛蒡，并彻底清洗干净，以免影响健康。