长期不吃盐可能会导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、神志淡漠、腱反射减弱或消失，严重时可导致昏迷。
健康成年人每天钠的摄入量应为1050~2300毫克，食盐的主要成分是氯化钠，摄入过量或不足都会对健康产生影响。如果饮食中完全不摄入盐分，钠离子摄入不足，身体会通过减少尿液中钠的排泄来维持钠的平衡，但这会导致水分在体内潴留，引起身体水肿。同时，钠离子对于维持神经和肌肉的正常功能至关重要，如果长期缺乏钠，可能会导致神经和肌肉功能异常，出现肌肉痉挛、抽搐、恶心、呕吐等症状。
为了维持身体健康，应该保持均衡的饮食，适量摄入食盐。可以通过控制烹饪时的用盐量、少吃咸菜、咸鱼等腌制食品、避免高盐零食等方式来控制钠的摄入量。同时，应该注意饮食的多样性，多吃新鲜的水果、蔬菜、全谷物等富含营养的食物。
总之，长期不吃盐可能会对健康造成严重影响，应该保持适量摄入食盐，同时注意饮食的均衡和多样性。如果有特殊的健康需求或饮食限制，应该在医生或营养师的指导下进行调整。